Fideuá con Thermomix
Ingredientes:
- 250 gr. de gambas enteras, con piel y cabeza
- 700 gr. de agua
- 50 gr. de aceite de oliva
- 10 gr. de dientes de ajo
- 40 gr. de cebolla
- 100 gr. de pimiento verde largo y fino
- 10 gr. de perejil
- 100 gr. de tomate natural triturado de lata
- Unas hebras de azafrán
- Un poco de cúrcuma
- 2 pimientos choriceros
- 1 pastilla de Avecrem pescado
- Pimienta
- 250 gr. de anillas de calamar
- 250 gr. de fideos especiales para fideuá (yo he usado fideo grueso normal, de 9 minutos de cocción)
Preparación:
En primer lugar, ponemos en el vaso de la Thermomix los pimientos choriceros, y pulverizamos durante 1 minuto en velocidad 10. Reservamos.
Hacemos un fumet: pelamos las gambas y poner en el vaso las pieles y las cabezas, junto con el agua. Programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos.
Limpiamos y secamos bien el vaso. Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadimos el ajo, la cebolla en cuartos, el perejil y el pimiento, cortado en dos o tres trozos, y los picamos 4 segundos en velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado por las paredes del vaso.
Añadimos el tomate, las hebras de azafrán, la cúrcuma, el pimiento choricero pulverizado, la pastilla de Avecrem y la pimienta. Y mezclamos todo 4 segundos en velocidad 4. Volvemos a bajar con la espátula los restos que hayan quedado por las paredes del vaso.
Sofreímos todo esto 5 minutos, Varoma, en velocidad 1. Cuando acabe, trituramos todo 1 minuto en velocidad 8, y volvemos a bajar con la espátula los restos que hayan quedado.
Colocamos la mariposa, pulsamos el botón de giro a la izquierda y añadimos 600 gr. del fumet. Programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 3 o hasta que el caldo hierva.
Cuando veamos que el caldo hierve de verdad, añadimos las anillas de calamar y los fideos. Programamos 7 u 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete, con el cestillo en su lugar. (Si usáis un fideo grueso normal, programad 10 minutos).
Una vez finalizado, añadimos las gambas, las hundimos en la fideuá con ayuda de la espátula y dejamos reposar 1 minuto. Con ese calor, las gambas se harán.
Volcamos la fideuá en una fuente y dejamos reposar unos minutos para que se termine de embeber el poquito caldo que a veces le puede quedar.
Fuente: adaptación del libro Mis mejores recetas con Thermomix 31, de Cristina Galiano.
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