El rollo se hace partiendo de un bizcocho genovés, dicho bizcocho se diferencia de otros en que solo lleva huevos harina y azúcar, porque tiene que salir bajito para que lo podamos enrollar.
Ingredientes para el bizcocho genovés:
4 huevos
100 grs. de azúcar
100 grs. de harina
Una pizca de sal
Para el relleno:
150 ó 200 grs. de queso azul ó roquefort ó gorgonzola
1 tarrina de queso para untar
4 ó 6 lonchas finas de jamón york
4 ó 5 nueces peladas y partidas a trocitos
Preparación:
Los huevos deberán estar a temperatura ambiente.
Se separan las claras de las yemas y se ponen las primeras en un bol con unos granos de sal y las batimos a punto de nieve, a continuación le añadimos las yemas que previamente las habremos batido con el azúcar hasta formar una fina pasta. Lo mezclamos todo y por último le vamos poniendo la harina tamizada poco a poco y seguimos mezclando hasta obtener una masa cremosa sin ningún grumo.
En la bandeja del horno ponemos un papel de horno y lo untamos con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con un poco de harina.
Extendemos sobre él masa, repartiéndola de forma uniforme por toda la bandeja
Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados,arriba y abajo y si tienes aire también.
En 10 ó 15 minutos veremos el bizcocho hecho.
Lo sacamos del horno, lo ponemos sobre una rejilla y lo cubrimos con un trapo húmedo.
Le damos la vuelta sobre una bandeja y lo empezamos a enrollar sobre el mismo trapo húmedo con mucho cuidado de que no se rompa, y así vamos dándole forma.
Aparte batimos el queso azul ó roquefort ó gorgonzola con el queso de untar y hacemos una pasta untuosa, le añadimos las nueces.
Desliamos el bizcocho (pero que ya lo tenemos amoldado) y le ponemos la pasta anterior a partes iguales, no llegando demasiado a los extremos porque al enrollarlo se saldría.
Le ponemos las lonchas de jamón de york.
Y siempre ayudados por el trapo húmedo lo vamos enrollando cuidadosamente, lo metemos en el frigorífico, envuelto en el trapo húmedo y papel de aluminio, bien apretado para que no se abra, durante unas horas antes de servirlo, pueden ser el día de antes perfectamente.
Cuando lo vayamos a comer lo troceamos y ponemos en los platos o bandejas correspondientes.
(Receta y fotos de Las Recetas de Lola)
No hay comentarios:
Publicar un comentario